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[吃货一箩筐] 水煮鱼和水煮肉片的最简单做法 [复制链接]

发表于 2014-3-3 20:44:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
     2012年离婚后,我来北京后就又懒了,自己的小窝连个厨具都没准备,只有到大王家时才偶尔做个菜。

  特别是我做的水煮鱼、水煮肉片等辣菜以及重庆小面等,吃过的人都说味道很正、很好吃。

  我估摸着,啥时候经济大萧条了,或者我没饭吃了,就开个“私家川菜馆”或“重庆小面馆”之类,在这长城以北,估摸着生意还不错也。人家卓文君可以当垆卖酒,我没那姿色,就下厨掌勺吧。哈哈。

  说到水煮鱼怎么做,其实我的方法很简单,没有那些大厨们说的那么复杂,但味道保证地道。

  下面就来讲讲怎么用最简单的方法制做水煮鱼、水煮肉片吧。注意:这是家庭煮妇版,不是大厨版。


  一、水煮鱼的制做方法:


  1.新鲜的鱼,解剖,洗净,宰成细块(也可片成鱼片),鱼头、鱼尾可保留原样。

  2.鱼块(或鱼片),用少许盐、料酒、姜片码味儿。也可以加蛋清(蛋清不加也没啥,我经常都没加)。

  3.锅里烧水,将你想吃的菜,比如青菜、菇类、豆芽等,选一样或几样,煮熟,捞起来,铺在汤盆底(等会用来装水煮鱼的汤盆)。

  4.炒锅上火,加油,然后开成小火。加豆瓣酱,香煎至红油,闻见香味(不要煎糊了)。放干红辣椒段,炒至朱红,闻见香味(不要炒糊了)。然后加蒜瓣、姜块,炒至蒜香味。然后加花椒。花椒容易糊,所以加花椒后几秒钟,就加少许酱油,然后马上加鱼头、鱼尾炒一会,看鱼头、鱼尾的成色有点金黄,加汤(我忙起来就加的冷水,据说可以加开水,也可以加高汤),大火烧开。

  5.锅里烧开后,加少许醋、白糖,开成小火,熬半小时以上,看汤的成色。这个咋形容呢?就是看起来像汤的感觉了,而不是清汤寡水了,就可以加鱼块进去煮了。煮鱼块时不要搅拌太巨,容易搅碎。

  6.煮鱼块过程中尝一下鱼汤,盐味不够就加点盐(但不要太咸)。等鱼块煮好后,仔细捞起来(只捞鱼头、鱼尾、鱼块,不要捞碎了),铺在刚才放青菜等的汤盆里,盖住青菜。然后将绿色的葱段(葱尾部分)撒在鱼块上。

  7.锅里放白色的葱段(葱头部分),煮几秒,闻见葱香味。关火。整锅汤倒进有鱼块的汤盆里。上桌。

  本来家庭版到这里就完了。但是呢,如果想吃得更麻辣一点,也可以再加一个步骤:

  8.基本上是将第4步再精简、重复一遍:炒锅上火,加油,开成小火,放干红辣椒段,炒至朱红,加花椒,香味煎出来,然后整个均匀浇在刚才的水煮鱼上即可。


  二、水煮肉片的制做方法:


  其实水煮肉片跟水煮鱼的制做方法大同小异:

  切好的肉片,加少许盐、淀粉、蛋清,搅拌均匀。

  重复水煮鱼的步骤3和4,只是加酱油后几秒,直接加汤。

  重复水煮鱼的步骤5,只是不需要熬汤半小时,水开后直接加肉片进去煮,注意不要煮老了。

  重复水煮鱼的步骤6、7、8(将“鱼”相应替换成“肉片”)。OK,大功告成。上桌。


  注:有些讲究点的人,在步骤4时,会多放一些料,比如胡椒粉等(我从来没放过);还有最后上桌前,有些人喜欢加鸡精或味精提味儿(我压根就不买这两样东西,健康最重要);还有前面提到的那些用料的比例,究竟各是多少,这个就只有自己拿捏了,熟能生巧也。



7.jpg


             水煮鱼


6_副本.jpg


                红烧肉


6.jpg


             番茄炒蛋



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