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[吃货一箩筐] 年糕营养价值与食用禁忌 [复制链接]

发表于 2014-1-15 21:37:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
 简 介:

  用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是农历年的应时食品。

  春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”

  别 名:        稻饼,饵,糍

  英文名:        Rice cake

  详细介绍:

  所属分类:        其它

  适宜人群:        老少皆宜

  不适宜人群:        患消化不良、胃肠疾病及哮喘的人不宜多吃。

  选 购 宜:        选购正规厂家,经检测为安全年糕。

  选 购 忌:        忌选择不正规来源年糕,防止含二氧化硫等危害性物质。

  烹 调 宜:        选用纯糯米。

  烹 调 忌:        忌选择混杂其他米的糯米面蒸年糕,否则不如春糯米松软。

  食 用 宜:        冷却食用味道更佳。

  食 用 忌:        食用过多,会引起胃部不适或发胖。

  储 存:        切块常温或低温保存。

  推荐食谱

  冬笋荠菜肉丝炒年糕

  原料:猪肉,年糕,冬笋,荠菜

  做法:(1)荠菜洗净后放入沸水中攒一下即投入冷水中,然后切细,能切多细就多细,但不用剁。冬笋煮熟后也切成细粒。肉丝切好放入调料拌和待用。

  (2)年糕洗净后放入沸水中煮15分钟左右,无论菜场,或超市买的都一样得煮。

  (3)先炒熟肉丝,不用乘出,即投入冬笋粒炒片刻,再投入荠菜炒片刻,最后放入刚出煮锅的年糕炒片刻,加上你喜欢或习惯用的佐料熄火乘盆即可。

  提示:炒年糕前煮年糕是为了让年糕发糯、发软口感好,同时也缩短了炒年糕的时间,而使荠菜、冬笋、肉丝色质好,保鲜、保嫩诀窍就在于此。

  韭芽肉丝炒年糕、白果虾仁炒年糕、毛蟹炒年糕等等,其实都一样,只要晓得巧开,都能炒好。

  不过夏季去菜场买年糕一定要注意年糕是否变质,外观很难辨别,但的确有坏东西,我也有过体验。最好在大热天里去超市里买年糕,而决不买去菜场里买不熟悉摊位里的年糕。
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